Système HACCP
Découvrez la sécurité des aliments grâce à une formation HACCP sur place Prendre Rendez-vousÀ Propos De NousHACCP, Qu’est-ce que c’est ?
HACCP est l’acronyme de Hazard Analysis and Critical Control Points (analyse des risques et maîtrise des points critiques), le fondement d’un système de sécurité des aliments réussi qui est utilisé, reconnu et maintenu dans le monde entier, même dans son pays d’origine, les États-Unis.
LES ÉTATS-UNIS ??? Oui !
Ce système est apparu comme une nécessité pour le programme spatial américain et a été développé par les laboratoires Natick de l’armée américaine, la NASA et la société Pillsbury. Ce programme est obligatoire depuis des décennies pour les conserves à faible teneur en acide et acidifiées, le poisson et la pêche, la viande et la volaille et enfin les produits à base de jus.
Pourquoi avez-vous besoin du HACCP ?
Avec H-A-C-C-P, vous êtes en mesure de comprendre en détail votre processus de fabrication. Comment?
En étudiant les risques qui peuvent survenir ou se former avec les matières premières et les matériaux d’emballage. Sur place, vous devez effectuer une enquête sur qui, comment et où les matières premières et les matériaux d’emballage seront stockés, manipulés et traités.
Une analyse des risques et dangers pour chaque matière première, matériau d’emballage, processus de manipulation et équipement de fabrication par lesquels les aliments passeront. Chaque analyse des risques est effectuée sur la base des dangers biologiques, chimiques et physiques potentiels qui sont essentiels pour la sécurité des aliments.
Les dangers critiques découverts par l’analyse des risques sont identifiés et examinés pour déterminer les risques potentiels qu’ils pourraient entraîner pour notre sécurité des aliments.
La maîtrise des dangers identifiés résulte de différentes pratiques (programmes de pré-requis) que nous mettons en œuvre dans chaque chaîne de transformation des produits. Si nous ne sommes pas en mesure de contrôler et d’éliminer ces dangers par le biais des programmes de prérequis, nous identifions alors par le biais du processus un point où, s’il est contrôlé et surveillé, le système est amené à la sécurité des aliments.
L’idée est que nous devons effectuer une bonne analyse des risques et identifier le point le plus critique pour contrôler la sécurité des aliments de notre produit.
Ce point critique identifié est maintenant notre point le plus contrôlé et le plus surveillé, où nous recueillons et vérifions les données de conformité à nos propres pratiques et à la sécurité des aliments de l’industrie. Grâce à ce CCP, nous assurons la sécurité des aliments de nos clients et des consommateurs.
Quoi d’autre ?
Vous apprendrez comment appliquer la science et la technologie pour planifier, contrôler et documenter des processus alimentaires sûrs. Nous couvrirons :
Les principes et concepts à la base d’un plan HACCP
Comment identifier les risques biologiques, chimiques et physiques
Le nettoyage des installations et les processus alimentaires, ainsi que l’hygiène du personnel
Comment le système HACCP est-il appliqué à votre système de gestion de la sécurité des aliments
Foire Aux Question
Que signifie le système HACCP et pourquoi est-il utilisé ?
HACCP signifie “Hazard Analysis and Critical Control Points” et est un système de gestion de la sécurité des aliments reconnu au niveau international qui aide les entreprises à identifier, évaluer et contrôler les dangers qui représentent un risque important pour la sécurité des aliments. La mise en place d’un plan HACCP est essentielle pour éviter que les aliments ne deviennent dangereux pour le consommateur. Il s’applique aussi bien aux établissements de vente au détail de denrées alimentaires qu’aux établissements de restauration et de fabrication.
D'où vient le HACCP ?
Le HACCP était à l’origine destiné à être utilisé comme système de contrôle aux États-Unis pour assurer la sécurité des aliments lors des premières missions spatiales habitées de la NASA. Il a vu le jour dans les années 1960 et visait à garantir que les astronautes puissent consommer les aliments en toute sécurité avant leur envoi dans l’espace. Il a été mis en place par la NASA, la société Pillsbury et les laboratoires de l’armée américaine.
Quels sont les avantages du système HACCP ?
Un système HACCP efficace permettra de prévenir des incidents coûteux en matière de sécurité alimentaire, d’éviter des actions en justice et des rappels de produits, de prévenir la nécessité de détruire des stocks, de protéger la réputation de l’entreprise et d’accroître la confiance des clients.
Qu'est-ce qu'un plan HACCP ?
La planification est essentielle pour garantir que votre système HACCP fonctionnera de manière efficace et effective. Le plan HACCP peut être linéaire (chaque produit de votre entreprise alimentaire a son propre plan HACCP, qui permet de suivre le produit du début à la fin) ou modulaire (chaque étape du processus de production alimentaire a son propre plan HACCP, par exemple la livraison, le stockage et la préparation).
Travaillons Ensemble
À chaque étape. Chaque décision.